气温逐渐升高,“过夏三宝”
——冷面、冷馄饨和绿豆汤等
消暑食品开始热销起来。
(相关资料图)
昨天(5月27日)中午11点半,在嘉定迎园饭店的后厨,师傅们正热火朝天地制作冷面、冷馄饨和绿豆汤。
“这些在我们饭店的销量非常好,平均每天都有五六十份。网上的订单就更多,有时候一单就有一百多份。等天再热一点,销量应该还会有大幅提升。”迎园饭店总厨师长杨振荣说道。
据介绍,冷面制作时,要将鸡蛋面过热水捞起后用清油调匀,再放在强风下迅速冷却,这样能保留面条的柔韧和余香。调料则选用特制的花生酱,再配上香醋和酱油,能让冷面的味道更有层次感。
冷馄饨馅料使用的是新鲜的荠菜、黑猪肉和胡萝卜丁。馄饨热水煮熟捞出,强风冷却,注意不能太过,过了面皮发干就会影响口感。
制作绿豆汤需选用精品绿豆,用蒸笼熟制后沥干冷却,配以冰镇的薄荷糖水,再放一小勺玉白的糯米饭,也可以根据个人喜好放点香蕉片、鲜百合。一口下去,让人浑身暑气全消。
天气一热,冷面、冷馄饨、绿豆汤有助消暑。不过,医生也提醒,消暑食品也不宜贪凉多吃,尤其是消化吸收功能较弱的老人和儿童要特别注意,多吃可能加重肠胃不适。
撰稿:孙雨豪
编辑:唐敏、卢泽斌
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